Moderní Amousse bouche menu aneb procházka jídelním lístkem ve více chodech
- Dortík z mušle Sv. Jakuba plněný pórkovým salátkem a lanýžovým vinaigrettem
- Tuňákové rolky s dušeným fenyklem v pomerančovém juice a křupavý košíček s lístky jarního salátu
- Sotýrovaný bretaňský humr ve sladké chilli pěně na vanilkovo-limetkovém risottu
- Candát pečený v celozrnných croutonech na provensálské brandádě s pečenými cherry tomaty a lehkou bramborovo česnekovou pěnou
- Sea Bass s křupavou kůží s pikantním zeleninovým cous-cousem v těstě filo, rucolový olej
- Mojito sorbet v ledovém koktejlu
- Kachní játra Foie Gras s hruškovým dortíkem a omáčkou z jablek grany Smith
- Telecí medailonek na hráškovém pyré s confitovaným česnekem a tymiánové jus
- Jehněčí hřbet s hořčicovo medovou glazurou a dušené kolínko v zahradní zelenině,plněná olivová polenta a pečené papriky
- Gratinovaný kozí sýr pod piniovou krustou na porto sabayonu s 20letým balsamicem
- Malinový drink s jogurtem
- Pozornost našeho šéfcukráře Brownies s ananasovým coulis
- Mouse z Tonka beans na marinovaných jahodách
- Mini fondue z bílé čokolády s čerstvým ovocem
Cibule
- Cibulovo pomerančový salát s fenyklem, kozím sýrem a mátou
- Plněné cibule letními lanýži
- Plněné cibule orientální směsí
Dýně
Fenykl
- Fenyklová polévka s mušlemi imperiál
- Fenyklová polévka s mušlemi imperiál
- Česnekovo papriková omáčka
- Fíky v portském víně na fenyklovém pyré
Rajčata
Recepty z celého světa
- Curry polévka s kuřecími stehýnky a kokosem
- Hora a moře z kuřete a krevet
- Sardinky v citrónové marinádě s rajčatovým želé
- Spaghettini s citrónovou trávou - Sugo a sotirovanými garnáty
- Tatar z kalamárů v červené parmici
- Jehla z langusty na mango limetkovém salátu
- Dušený králík v sherry a kardamonu
- Pečená broskev s levandulovou zmrzlinou
- Sýrový koláč s malinami a pufovanou rýží
- Mořský ďas v tempůře s banánovo - ananasovém chutney
- Fíky v sirupu z granátových jablk a sorbet s kaktusových fíků
- Krémová omáčka s curry, tygřími krevetami a citronovou trávou
Culinary kronika
- Arktický losos s estragonem topinambury a perličkovou cibulí
- Pečené krevety s mandarinkovou štávou a dušenou čekankou
- Telecí panenka s černým kořenem
- Bažantí stehno s pozdní zeleninou a lanýžovo - bramborovým pyré
- Srnčí hřbet s cumquat chutney a Madeirovou omáčkou
- Losos s bramborovou krustou, restovanou zeleninou a Barolo omáčkou
- Marinovaný filet mignon s tuňáka s Wasabi pyré a cibulovo-fenyklovým ragů
- Bramborovo-pórková polévka s humrem
- Široké domácí nudle s dušeným králíkem na tomatech a brokolicí
- Pečený mořský ďas špikovaný česnekem a rozmarýnem s citrónovými tagliatellemi a piniovou omáčkou
- Pečené kachní prso se zázvorem a pošírovanými švestkami v omáčce z červeného vína
- Jehněčí hřbet s ravioli plněnými tomaty
- Dušený mořský vlk na mušlích, s petrželovým jujce a plněnými cuketovými květy
- Králičí hřbet plněný česnekem a špenátem na bylinkové omáčce
- Kachní stehno pečené s červenou řepu, rebarborou a zázvorem
- Jelení hřbet s pistáciovou krustou na smržovo-koňakové omáčce
Rybí recepty
- Ústřice s cibulovým confitem a beurré blanc
- Vinaigrete z červeného vína
- Pochirované ústřice na kořeněné zelenině s jarním salátem
- Bretaňský humr s moussem z topinamburu a vlažným lanýžovým vinaigretem
- Matjes na tři úpravy
- Česneková omáčka a petrželková omáčka
- Filety červeného okouna se sardelovým pyré
- Mušle Svatého Jakuba na špenátu Perigeux
- Gratinované ústřice na pórku
- Taštičky z mušlí slávek v šafránovém vývaru s jarní zeleninou
- Carpaccio z lososa a kamenáče s vinaigrettem z kaviáru a smetany
- Rosol z uzeného úhoře
- To nejlepší z rybářské sítě
- Salát z ráčků na divokém chřestu
- Rybí marmité s česnekovými krutony
- Pórkový krém s lehce uzenými líčky z mořského ďasa
- Rybí polévka s česnekovým chlebem
- Boršč z jesetera s pirohami
- Lasagne z mořských plodů
- Humr, garnáti a medailónky z mořského ďasa pod krustou z těsta
tvorba www & design
Neofema s.r.o.
Neofema s.r.o.