Dortík z mušle Sv. Jakuba plněný pórkovým salátkem a lanýžovým vinaigrettem
Suroviny:
4ks mušle Svatého Jakuba, hřebenatky
200g pórek
50g lanýžový olej
sůl,cukr
20g bílé balsamico
10g losos kaviár
snítka kerblíku na ozdobu
100g zakysaná smetana
100g mléko
20g černý lanýž steril
Postup:
Pórek nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na lanýžovém oleji, dochutíme solí a cukrem. Mušli Sv. Jakuba prokrojíme a pomocí kulatého tvořítka abychom dodržely tvar ji proložíme pórkovým salátkem a tvořítko opatrně stáhneme. Zbylý salátek lehce naředíme octem balsamico a tímto vzniklým dresinkem pokapeme talíř na který položíme dortík z mušle. Ze zakysané smetany a mléka vytvoříme ručním mixérem pěnu kterou dochutíme balsamicem,solí a cukrem. Touto pěnou dozdobíme pokrm, na dortík dáme kaviár a kerblík.
Neofema s.r.o.