Dýňové chutney s jehlou s humrem a mušlí Sv Jakuba
Suroviny:
800g dýně
mořská sůl
150 g na kostičky nakrájená jablka
250g na kostičky nakrájené hrušky
200g žluté papriky
120g červené papriky
400 g kostičky ananasu
200g na kostičky nakrájená červená cibule
1 oloupané a na jemné kostičky nakrájené mango
4 česneky
20 g nastrouhaného čerstvého zázvoru
bobkový list
badyán
3 hřebíčky
130 g hnědého cukru
0,2l jablečný nebo ovocný ocet
2 lžíce rajčatového protlaku
pepř
4 odpeckované a na tenké nudličky nakrájené kumquaty
Postup:
Den dopředu nakrájíme dýni na 1,5 cm velké kostičky, dáme je do mísy a prosolíme, necháme je do druhého dne odstát.Vše smícháme dohromady a vaříme 3 hodiny. Potom odebereme 3 lžíce šťávy na salátový dresing. A nakonec přidáme kumquaty a vaříme jen 5 minut. Ještě vařící plníme do vymitých sklenis a řádně je zaděláme a necháme vychladit. Takto uzavřené chutney nám vydrží v lednici až 3 týdny.
Těsto na tempuru :
125 g mouka, 125 g škrob, 5 lžic bílého vína, 0,25 l ledové vody, lžička sezamového oleje.
Smícháme a necháme v lednici 1 hodinu uležet
Salát:
: 1 lžíce balsamica, sůl, pepř, 2 zástřiky citónové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce chutney fondu, 1 svazek pampelišky, 50g radicia
Jehla:
Maso z jednoho humra, 6 mas z mušle Sv. Jakuba, 50g na tenké plátky nakrájená sladká brmbora, citronová tráva.
Ozdoba:
Fritované plátky sladkých brambor, fritovaná basalka a pórková sláma.
Jehlu smočíme v těstě a osmažíme, položíme ji na teplé chutney, dozdobíme chipsy, slámou a basalkou. Místo mušlí Sv Jakuba můžeme použít filet mořského ďase.
Neofema s.r.o.