Tuňákové rolky s dušeným fenyklem v pomerančovém juice a křupavý košíček s lístky jarního salátu
Suroviny:
150g tuňák čerstvý suši kvalita
200g fenyklu
800 ml pomerančový džus
0,02g šafrán
sůl, cukr, ocet vinný
4 plátky jarního těsta 5x5cm
100 mix salátu
50g cukr
Postup:
Tuňáka si seřízneme na úhledný kousek a dáme lehce namrazit aby se nám dobře krájel na tenké plátky. Z cukru připravíme karamel a na něm orestujeme najemno nakrájený fenykl, který zalijeme pomerančovým džusem a necháme redukovat do husta. Nakonec přidáme šafrán a vyredukovanou hmotu necháme vychladit. Částečně namraženého tuňáka nakrájíme na tenké plátky na které klademe podušený fenykl a zamotáme ho do pěkných ruliček. Z jarního těsta upečeme pomocí tvořítka košíky, které plníme salátem, který lehce pokapeme pomerančovou redukcí z fenyklu. Vše aranžujeme na vhodný talíř a pokapeme redukcí.
Neofema s.r.o.