Sotýrovaný bretaňský humr ve sladké chilli pěně na vanilkovo-limetkovém risottu
Suroviny:
2x bretaňský humr
100g risotto rýže arborrio
1 lusk vanilky
0,5l kvalitního bílého vína
50g parmezán
50g sweet chilli omáčka
3ks limetek
snítka estragonu
sůl,cukr
200g smetana
50g humrový fond ze skořápek
20g šalotka
10g oliv olej Bertolli
Postup:
Humra uvaříme a vystříháme maso. Na olivovém oleji orestujeme šalotku a rýži, zalijeme vínem a kuřecím nebo rybím fondem, necháme dusit. Do ještě nehotové rýže přidáme rozkrojený vanilkový lusk a šťávu z lunetek, risotto dochutíme cukrem na sladkokyselo. Rýži dusíme na zkus. Těsně před podáváním do risotta přimícháme smetanu a parmezán. Humří maso rozdělíme na 4 části a ty lehce prohřejeme v omáčce, kterou jsme připravily z humrového fondu smetany a sečet chilli omáčky - vše smícháme a řádně zredukujeme popřípadě dosolíme. Správná konzistence risotta je řídká jako hustší polévka. Proto ho podáváme v hlubokém talíři, na něj klademe maso z humra a přelijeme namixovanou omáčkou, dozdobíme vanilkou a snítkou estragonu.
Neofema s.r.o.