Candát pečený v celozrnných croutonech na provensálské brandádě s pečenými cherry tomaty a lehkou bramborovo česnekovou pěnou
Suroviny:
200g candát bez kůže
1x bílek
50g celozrnných croutonů -kostiček chleba
100g brambory na kostičky
100g treska na kostičky
200ml smetana
10g česnek
sůl,pepř,rozmarýn
4ks cherry tomatů se snítkou
cukr moučka, olivový olej Bertolli
50g bramborové kaše
Postup:
Candáta naporcujeme na 4 díly, které obalíme v bílku a v kostičkách chleba. Poté opatrně opékáme ve větším množství oliv oleje aby se chleba řádně prosmažil. Brambory orestujeme na oliv oleji s rozmarýnem a treskou, vše zalijeme smetanou a necháme dusit do měkka, aby nám vzniklo husté rybí ragú s brambory. Cherry tomaty obalíme v olivovém oleji, posypeme moučkovým cukrem a solí - dáme péci 180C na max 10min. bramborové pyré naředíme smetanou a přidáme do něho česnek, který řádně rozvaříme a rozmixujeme na pěnu. Do hlubšího nebo na mělký talíř dáme bramborovo-rybí ragou Brandade. Okolo česnekovou pěnu a nakonec rybu v croutonech s pečeným tomatem. Vše dozdobíme snítkou rozmarýnu.
Neofema s.r.o.