Sea Bass s křupavou kůží s pikantním zeleninovým cous-cousem v těstě filo, rucolový olej
Suroviny:
150g sea bass - mořský vlk
50g cous-cous
100g barevné papriky
2g koření Raz el Hanut - koření na cous-cous
50g hráškové lusky
4 pláty filo těsta - řecké těsto
50g másla
200g ručila
100g olej
Postup:
Mořského vlka naporcujeme na 4 malé kousky, osolíme a dáme péci kůží dospod na pánev s olivovým olejem Bertolli. Pečeme pouze na straně s kůží dokud není ryba hotová. Uvařený cous-cous dochutíme kořením a dáme ho na orestované kostičky zeleniny, které jsme dochutily solí a cukrem. Vše smícháme a ještě jednou dochutíme. Hotový cous cous zabalíme do plátů filo těsta a potřeme máslem - necháme v lednici zatuhnou. Hotový filo štrúdl opékáme na olivovém oleji. Rucolu usmažíme v oleji a vysušíme -potom ji rozmixujeme s olejem a solí až vznikne zelený olej. Nejlépe na skleněný talíř nandáme část zbylého cous-cousu na něj položíme dopečenou rybu a kousek štrůdlu z fila, který jsme ukrojily na šikmo. Vše dozdobíme smaženou rukolou a oblijeme olejem ze smažené rukoly.
Neofema s.r.o.