Pórkový krém s lehce uzenými líčky z mořského ďasa
Suroviny:
4 líčka z mořského ďasa
5 pórků
1 brambora
20g másla
1/5 l drůbeží fond
80 ml smetany
2 lžíce ušlehané šlehačky
kerblík
sůl
pepř
Na uzení:
hrst pilin
3 bobkové listy
10 jalovců
celý pepř
2 snítky tymiánu
Postup:
HNa uzení rozdrtíme koření a smícháme s pilinami. Líčka osolíme a opepříme a udíme v udírně asi 5 minut. Pórek očistíme a nakrájíme na menší kousky, orestujeme na másle přidáme brambory, fond a vaříme 30 minut.Polévku rozmixujeme a přepasírujeme, dochutíme solí a pepřem. Zbylý pórek nakrájíme na jemné nudličky a orestujeme na másle a dochutíme solí a pepřem.Před podáváním lehce vmícháme do polévky trochu ušlehané šlehačky.
Naaranžování:
Do středu talíře dáme hromádku nudliček z pórku a zalijeme polévkou, na hromádku opatrně položíme na nudličky nakrájené líčko z ďasa.
Neofema s.r.o.