Kachní játra Foie Gras s hruškovým dortíkem a omáčkou z jablek grany Smith
Suroviny:
200g foie Gras - Kachní játra tučná
8ks listové plátky 5x5cm
500ml jablečný džus
200g hrušek
1x jablko Granny smith
100ml silného telecího glace
50g cukr
sůl,cukr,hřebíček,badyán
Postup:
Na karamelu orestujeme hrušky nakrájené na kostičky, přidáme hřebíček,badyán a dusíme do měkka. Z listového těsta připravíme klasické paštičky, které naplníme dušenými hruškami a dáme péci. Jablečný džus necháme redukovat cca na 200ml a pak do něj přidáme silné telecí glacé a kostičky jablka Grany Smith. Řádně provaříme. Játra Foie Gras naporcujeme na 4kx, osolíme, opepříme, a obalíme lehce v hladké mouce. Pak pomalu opékáme na oleji. Na vhodný talíř položíme upečenou paštičku kterou řádně přelijeme omáčkou z jablíčka aby nezůstala moc suchá. A na ni položíme upečená játra.
Neofema s.r.o.