Jehněčí hřbet s hořčicovo medovou glazurou a dušené kolínko v zahradní zelenině,plněná olivová polenta a pečené papriky
Suroviny:
150g jehněčí hřbet s.k.
30g hrubozrnná hořčice
20g med
1x jehněčí kolínko
1 mrkev
1celer
1 cibule
0,5l č. vína
100g polenta hrubá
100ml mléko
1 snítka rozmarýnu a tymiánu
200g barevné papriky
Postup:
Kolínko orestujeme na zahradní zelenině a zalijeme červeným vínem,
osolíme a necháme 3h dusit do měkka. Musí se rozpadat. Jehněčí hřbet okořeníme a opečeme na olivovém oleji.
A necháme péci cca 10 min na 180C. poté ho potřeme medem smíchaným s hrubou hořčicí a necháme odležet aby
se pěkně prostoupila teplota. Z polenové kaše natřeme plát cca 1,5cm vysoký a necháme ho zatuhnout.
Potom ho nakrájíme na čtverečky do kterých vypichovákem vytvoříme díru a tu naplníme na kostičky nakrájeným
dušeným kolínkem. Celek zakryjeme orestovanou strouhankou. A dáme zapéct. Na olivovém oleji si orestujeme
pokrájené barevné papriky, které dochutíme solí a cukrem.Na vhodný talíř dáme kostičku polenty,
vedle podušené papriky, na ně položíme kousek podušeného kolínka a řez z jehněčího hřbetu.
Celé zalijeme silným jehněčím juice s rozmarýnem a česnekem.
Neofema s.r.o.